Recette de cailles farcies au foie gras de canard

Recette de cailles farcies au foie gras

Des cailles bien dodues et fraîches se reconnaissent à leur œil brillant et bombé.
Farcies de foie gras et mijotées en cocotte au vin blanc, elles constituent un plat raffiné qui fera le bonheur de tous.

Préparation : 20 mn,
Cuisson : 30 mn,

Ingrédients pour 4 personnes :
 

• - 4 cailles bien dodues, prêtes à cuire
• - 200 g de foie gras mi-cuit
• - 400 g de grains de raisin frais, pelés et épépinés
• - 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie fine
• - 15 cl de sauternes
• - sel et poivre blanc au moulin

Recette :

Couper le foie gras en 8 morceaux de même taille
Les poivrer
Farcir chaque caille avec 2 morceaux de foie gras et 2 grains de raisin
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une cocotte
Y poser les cailles après les avoir bridées
Les faire dorer sur feu modéré pendant 5 minutes en les retournant sur tous les côtés.
Ajouter les grains de raisin restants et la moitié du vin. Saler et poivrer
Faire chauffer de 2 à 3 minutes sur feu assez vif
Baisser le feu et laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes.
Egoutter les cailles ainsi que les grains de raisin et les déposer dans un plat creux
Tenir le tout au chaud
Remettre la cocotte sur feu vif et y verser le reste du vin
Faire bouillir pendant 2 minutes en grattant le fond du récipient avec une spatule en bois
Rectifier l'assaisonnement
Verser ce jus sur les cailles au foie gras à travers une passoire très fine
Servir aussitôt.
 

 Boisson conseillée : SAUTERNES

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