Recette : Assiette d'assortiments Bellevue
Réalisé sur la base de nos produits du terroir, l'assiette d'assortiments Bellevue étonnera vos invités pas son authenticité et la diversité des produits qui la composent.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 bocal de 5 gésiers de canard confit du chateau Bellevue
- 1 galantine de poulet du chateau Bellevue
- 1 cou de canard farci du chateau Bellevue
- 1 bloc de foie gras de canard avec morceaux 190 gr du chateau
- Quelques feuilles de laitues
Préparation :
- Trancher le cou farci en 8 tranches d'égales épaisseurs
- Trancher la galantine de poulet en 8 tranches
- Trancher le bloc de foie gras en 8 tranches
- Dégraisser les gésiers et les tranchers en cubes
- Dans une poëlle, chauffer un peu de graisse de canard que vous aurez récupérer dans le bocal des gésiers
- Faire revenir les dès de gesiers - Réserver
- Passer ensuite en un aller - retour les tranches de cou farci afin de les tiédir
Dressage :
- Sur le fond de l'assiette, déposser quelques feuille s de laitues
- Déposer la tranche de galantine au centre de l'assiétte
- De chaque côté, disposer la tranche de bloc et la tranche de cou farci tiéde
- Parsemer tout autour les dès de gésiers encore chauds
- Servir immédiatement
Conseils :
- Le bloc de foie gras sera entreposé quelques heures à température ambiante. vous obtiendrez un bloc plus moëlleux et plus goûteux
- Vous pouvez remplacez le bloc de foie gras par un foie gras de canard entier du chateau Bellevue.
Recette écrite par Didier de l'atelier foie
Recette éditée Frédéric du GUIT
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