La fabrication du foie gras du Chateau
La fabrication du Foie gras de Canard entier
La fabrication du foie gras entier, produit phare de notre gamme, requiert un travail rigoureux, soigné et de qualité.
Nous commençons par un tri sévère : A peine 30% des foies seront conservés pour l'élaboration du foie gras de canard entier sous label IGP (Identification Géographique Protégée).
Suite à ce tri, le foie sera mis en baratte afin d'obtenir une homogénéité parfaite au niveau de l'assaisonnement.
La troisième étape, de loin la plus délicate, consistera à enlever toutes les veines se trouvant à l'intérieur du foie sans trop abîmer ce dernier. Ce travail demandera plusieurs années d'apprentissage à chaque ouvrier avant de pouvoir prétendre à un résultat parfait.
Cliquer sur la photo pour commander en ligne nos foies gras
Ensuite, le foie sera pesé, mis en bocal puis cuit en autoclave (grosse cocotte minute) suivant une température et un temps de cuisson très précis.
Il sera ensuite étiqueté et entreposé en pièce réfrigérée durant plusieurs mois afin de lui laisser le temps de développer tous ses arômes.
Venez goûter notre foie gras de canard entier.....vous ne le regretterez pas.
Bon appétit....
Nous commençons par un tri sévère : A peine 30% des foies seront conservés pour l'élaboration du foie gras de canard entier sous label IGP (Identification Géographique Protégée).Suite à ce tri, le foie sera mis en baratte afin d'obtenir une homogénéité parfaite au niveau de l'assaisonnement.
La troisième étape, de loin la plus délicate, consistera à enlever toutes les veines se trouvant à l'intérieur du foie sans trop abîmer ce dernier. Ce travail demandera plusieurs années d'apprentissage à chaque ouvrier avant de pouvoir prétendre à un résultat parfait.
Cliquer sur la photo pour commander en ligne nos foies gras
Ensuite, le foie sera pesé, mis en bocal puis cuit en autoclave (grosse cocotte minute) suivant une température et un temps de cuisson très précis.
Il sera ensuite étiqueté et entreposé en pièce réfrigérée durant plusieurs mois afin de lui laisser le temps de développer tous ses arômes.
Venez goûter notre foie gras de canard entier.....vous ne le regretterez pas.
Bon appétit....