La fabrication du foie gras du Chateau

Publié le par Bellevue foie gras

La fabrication du Foie gras de Canard entier

La fabrication du foie gras entier, produit phare de notre gamme, requiert un travail rigoureux, soigné et de qualité.
Préparation foie gras, dénerver et mettre en bocauxNous commençons par un tri sévère : A peine 30% des foies seront conservés pour l'élaboration du foie gras de canard entier sous label IGP (Identification Géographique Protégée).

Suite à ce tri, le foie sera mis en baratte afin d'obtenir une homogénéité parfaite au niveau de l'assaisonnement.

La troisième étape, de loin la plus délicate, consistera à enlever toutes les veines se trouvant à l'intérieur du foie sans trop abîmer ce dernier. Ce travail demandera plusieurs années d'apprentissage à chaque ouvrier avant de pouvoir prétendre à un résultat parfait.

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Ensuite, le foie sera pesé, mis en bocal puis cuit en autoclave (grosse cocotte minute) suivant une température et un temps de cuisson très précis.


Il sera ensuite étiqueté et entreposé en pièce réfrigérée durant plusieurs mois afin de lui laisser le temps de développer tous ses arômes.

Venez goûter notre foie gras de canard entier.....vous ne le regretterez pas.
Bon appétit....
 
 

Publié dans Notre foie gras

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tom 02/08/2006 18:59

Salut je le trouve genial ton blog, je t es mis +5 pour toi , viens voir mes blogs et met moi +5 stp
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Merci

Antoine, qui te fait un sourire ! 02/08/2006 14:04

Moi j'adore ça ! ;o))

philippe 29/07/2006 12:32

slt jte met +5 du jour  alors viens faire de même  sur mon blog l'adresse c'est
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